秀廚藝| 香噴噴的黑醬, 吃完嘴巴黑嘟嘟 - 韓式黑豆炸醬麵

在北京是半夜外賣的讀書伴糧, 韓國外送專賣, 我們稱它 "韓式炸醬麵"。不料去年去了首爾一趟, 發現我們口中的韓式炸醬麵竟然在中國餐館才找的到! 原來是他們心中的中華料理。

不管怎麼說, 黑黑的韓國炸醬都是陪著我度過無數夜晚的宵夜, 懷念無限呀! 正巧這幾年韓風襲捲台灣, 不少韓劇裡也都有黑豆炸醬麵的影子, 這種吃完嘴巴會黑嘟嘟的麵, 知名度在台悄悄打開。

其實黑醬麵作法很容易, 而且可以一次做多一點放著之後用, 比較有挑戰的是要在台灣購得黑豆炸醬。逛過各大百貨公司的舶來品超市, 有各式的韓式炸醬, 不知為何, 就是找不到黑豆的。手邊這瓶是去年從韓國購回… 找不到別氣餒, 網上拍賣還是有人在賣。

韓式黑豆炸醬面 자장면

需要準備的材料： (4~5人份)

1. 黑豆炸醬 4大匙
2. 五花肉 1條 (搞不清楚多重, 愛吃就多放點吧!)
3. 洋蔥 1顆
4. 胡蘿蔔 1條
5. 馬鈴薯 1顆
6. 小黃瓜 1條
7. 麵條 4~5人份
8. 太白粉 2小匙 (正好手邊沒有太白粉, 所以用麵粉替代)
9. 白糖 1大匙
10. 麻油 少許
11. 植物油 (可用五花肉上的豬油取代)
12. 雞蛋: 水煮蛋, 半熟蛋, 或是蛋絲都可以 (可有可無, 裝飾用)

準備工作：

1. 小黃瓜切絲備用, 這是用來裝飾要生吃的! 所以不要跟生肉混在一起喔!

2. 將洋蔥, 胡蘿蔔, 馬鈴薯切丁
3. 五花肉去皮(喜歡的話也可以留著), 去肥肉, 剩下的半肥不瘦和瘦肉的部分切丁。肥肉別丟掉, 等會兒可以炸些豬油用。

4. 平底鍋熱鍋後, 用剛剛的肥肉在鍋底末上一層炸出來的豬油, 如果覺得豬油太肥或太不健康, 可以用植物油取代。
5. 豬肉塊下鍋, 翻炒至有點焦黃色後起鍋

6. 用原本的平底鍋, 如果油不夠多, 可拿肥肉再炸更多豬油, 或是加入植物油。將4大匙的黑醬下鍋炒到香氣出來, 注意火不要太大, 免得燒焦! 理論上應該是一匙黑醬對上一匙的油, 黑醬:油 = 1:1。不過這樣的油量也未免太多, 就逐量漸少了! 自己斟酌吧!

7. 放入洋蔥, 炒軟
8. 放入胡蘿蔔, 馬鈴薯和肉塊翻炒均勻

9. 將所有材料翻炒均勻, 加水加蓋燉煮10~15分鐘, 直到馬鈴薯和胡蘿都熟軟。要燒乾了就多加點水, 如胡蘿蔔和馬鈴薯來沒軟, 可以適當的延長時間。　

在此也提供簡易版本, 新鮮食材只需要碎肉和洋蔥, 步驟都相同, 但可以省略燉煮的時間。其實以前的韓國外賣都只有提供簡易版本。

10. 要勾芡囉! 太白粉一定要在冷水裡化開, 在慢慢的加入鍋中, 直到自己喜好的黏稠度出現, 切記不要一次全加喔! 免得變成黑醬肉圓。話說, 家裡正好沒有太白粉, 只好用麵粉取代, 效果差不多, 但是調出來的醬沒有太白粉來的那麼晶透。

(之所以照相中的麵粉水不是白色的, 是因為我用碰過黑醬的筷子攪拌)

11. 收汁後加入白糖, 喜甜味則可多加

12. 最後加入少許的麻油

韓式黑豆炸醬 "黑醬" 就完成囉!!!!!

13. 煮水, 下麵。其實各種麵條都可以, 只要自己喜歡就好, 不過最好還是比較彈牙的麵條口感較佳。

14. 麵條起鍋, 可再拌一點的麻油避免黏在一起。再上黑醬, 黃瓜絲, 雞蛋裝飾後就完成囉!

最煎熬的一步, 就是在繳開麵條和黑醬的時候, 因為香噴噴的炸醬味會不斷的飄上來, 好想趕快吃, 但是一定要拌均勻喔!

是不是很誘人呢?

多的沒吃完的黑醬, 可以冰冰箱保存!

延伸閱讀： (有首爾吃炸醬麵的內容)

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