【東京✿Tokyo】美食篇 - うかい鳥山, 料理的極致, 完美的燒烤地雞和懷石和牛

天氣太詭異, 東京忽然間的轉熱讓櫻花祭提前來到, 經典的白色櫻花染櫻吉野硬生生的早了一個多星期開花, 害我們整趟旅程幾乎只有賞吹雪快吹光的份。原以為高尾山氣溫稍低一點, 說不定能碰碰運氣賞點滿開的吉野櫻, 早午爬了一圈, 只能說吹雪的狀況跟東京市區的櫻花差不多, 而且高尾山最有名的其實是秋天的楓葉紅。

雖然沒什麼花景, 涼涼的氣溫裡在高尾山健行, 呼吸山上樹林裡的芬多精也是很棒的, 運動是為了吃更多的好料… 合理的懷疑安排行程的 family friend 愛咪姊姊會帶我們去高尾山爬山, 很可能是為了同樣在八王子市的山中雅緻日式庭園餐廳 - うかい鳥山 (Ukai Toriyama)。

在うかい鳥山, 寬大的庭園裡有許多大小不同的日式茶屋, 每一間都是不同組食客的單獨包廂。獨自的茶屋有自己的庭園景, 完全沒有互相干擾的問題, 寧靜而隱密。有著美景美味, 茶屋又有限的情況下, うかい鳥山訂位也相當不易呀!

我們這群人沒有趕行程的時間壓力, 自己包車一切都很彈性, 正餐時間訂不到也無妨, 我們預約下午三點鐘, 當下午茶也不錯, 午餐晚餐一次解決。

從高尾山出發前傳來うかい鳥山的好消息, 在山谷中的兩排櫻花依然滿開!!! 太棒了! 搞不好會是這趟旅程唯一見到染井吉野櫻滿開的場景。

車子駛進山谷中, 果真有幾棵櫻花樹還在盛開, 好想趕快下車賞花, 只是我們遇上中午飽餐食客們的離去車潮, 一度被塞在停車場內動彈不得。好不容易等到交通紓解完畢, 恢復了山谷中該有的寧靜, 顧不得正在飄著毛毛雨, 跳下車趕緊拍下美麗的吉野櫻, 趁著綠意盎然的背景, 彷彿仙境。

停車場的櫻花只是序曲而已, 真正的重頭戲在うかい鳥山內的庭園裡…

うかい鳥山是位於山谷中的一大片庭園, 人工的庭園造景與大自然完美的結合, 到這裡用餐除了美食, 更是為了他的雅致美景。

進入第一個有著合掌結構的門廊就進到了鳥山的屬地, 裡頭有許多大大小小的合掌結構的建築物, 也就是屋挺程現倒V的形式, 像是雙手合掌一般。

大庭園裡有小庭園, 走過幾座小橋流水, 路過風格迥異的小茶屋, 蜿蜒小徑總有給人柳暗花明又一村的驚嘆, 飄著微微細雨讓氣氛更加詩情畫意。

好幾處的魚池和水車…

庭園裡的花草樹木, 木橋流水, 水車池塘, 茶屋小徑… 美不勝收, 太多的細節, 也欣賞不完。

雖說我們用餐的時間在相對的離峰時期, 不過晚間還有別的定位, 也算是有時間限制的, 因此無法不限時的探險拍照, 時間差不多就被愛咪姊拖回屬於我們的小茶屋準備用餐。

稍早經過的茶屋幾乎都是四邊牆有兩邊是透明的和式拉門, 我們這間也不例外, 目的很明顯, 讓我們可以無隔閡的跟外面的庭園美景連在一起。

桌子中間的碳烤區也很有禪意, 白砂被耙過整齊的波紋。

餐具有日式的筷子, 也有西式的刀叉, 應該是怕外國旅人有需要, 真是貼心呀!

うかい鳥山的菜單上只有不到十款的不同價位的套餐, 愛咪姐姐他們早已來過, 對於鮮嫩的烤地雞肉念念不忘, 幫大家全點了雞碳火燒的 "自在燒"。一群饕客想吃燒烤雞肉, 又想吃懷石和牛, 因此再單點了幾份和牛石燒分著吃。

首先上桌的是三款冷盤, 烤筍, 蕨菜, 炸小香魚, 擺盤簡潔優雅。

筍木の芽焼
烤嫩筍, 烤的微微上色, 鮮甜細嫩, 滋味好極了!

蕨胡麻浸し
蕨菜佐芝麻醬

稚鮎白仙揚、ひろっこ天婦羅
小香魚, 香蔥炸物

里芋旨煮、卯の花飛龍頭
慢燉小芋頭, 炸豆腐球煮物

"旨煮" 是日式煮物中的一種料理方法, 一般來說用醬油, 糖, 柴魚高湯… 汁水不多的燉煮入味上色並且有亮亮的光澤。小芋頭(里芋)鬆軟鮮甜, 口感綿密。

日本人喜歡幫食物取很美的藝名, 這裡的 "卯の花" 實際上指的是 "豆渣", 卯の花是關東地區對 "溲疏", 也就是繡球小白花的稱呼, 外型可能有點像豆渣/豆腐渣/碎豆腐吧?!?! 有嗎?

飛龍頭則是用捏碎的豆腐, 木耳, 紅蘿蔔, 筍絲, 山藥泥, 蛋汁製成的球狀物, 油炸成型後再燉煮入味。

うずらと春野菜
雞肉丸子野菜湯
野菜湯相當清淡卻不失清甜, 雞肉丸子非常軟嫩, 鮮味無窮。

同行的小朋友, 當時還沒上幼稚園, 丸子小巧鮮嫩對他的口與胃, 三兩下解決了他爸媽碗裡的丸子, 又沒多久時光再吞下大夥兒捐獻的丸子, 我也貢獻了一顆, 自己留了一個嚐嚐, 沒想到小朋友吃得比我還快(是我吃得慢), 吃完他碗裡的, 發現我的碗裡還有一顆丸子… 喔! 尷尬啦! 結果我還是沒有再給 Orz… 好奇心作祟想吃看看嘛! 我媽一直笑我跟小小朋友爭食 @.@

鯉洗い
鯉魚片, 擺盤和吃法都像生魚片, 但口感較生魚脆一些, 學問出自於 "洗い", 一種處理生魚片的方法, 將切好的生魚片放入熱水短時間洗滌, 變成要生不熟的時候, 再以冷水冰鎮。

不是川燙魚片的質感, 也不像生魚的軟趴趴, 而是軟中帶點彈性。享用方式跟生魚片配芥末和醬油的吃法一樣, 另外還有柚子沾醬可搭配。

悠哉的午後, 賞庭園美景, 吃美味料理, 當然也要配個甘醇好酒… 大人點了溫熱的清酒, 醇厚回甘, 絲毫不嗆鼻。

接下來是今天的主角: 燒烤料理, 桌上有烤爐的位置, 不過既然在比較少客人的午後用餐, 我們選擇不在茶屋裡火烤, 而是請他們直接烤熟, 一來房間裡空氣比較清新, 二來有小朋友, 還是無火比較安全。

負責我們這個茶屋的超可愛服務人員, 超貼心的知道我們很愛照相, 因此在把烤串分給大家之前, 都會現讓大家照相照個夠。

岩魚塩焼
鹽烤岩魚, 岩魚(iwana)是產於日本高山低水溫溪流裡的小魚, 肉質細嫩, 不需要多餘的調味就能嚐到它的鮮甜, 抹鹽燒烤不但能提味, 也保有原味。

 

鶏炭火焼

うかい鳥山的雞肉是位在富士山腳下自家牧場出產的 "地雞", 也就是俗稱的 "放山雞"。串串燒烤得恰到好處, 一點點的焦香味, 帶出地雞的香醇, 肉質緊實彈牙, 鮮嫩多汁。這樣一等一的美味, 也難怪愛咪姐一家一再造訪, 就是想念這一味。

鶏二串、手羽中一本、焼野菜二点
烤雞腿肉串, 烤雞翅, 蔬菜烤串(馬鈴薯, 迷你青椒, 大蔥)

烤雞翅和烤馬鈴薯
雞翅已被切開攤平, 超容易吃。尺寸迷你的馬鈴薯口感綿密, 香氣十足。

烤雞腿肉, 烤迷你青椒
雞翅好吃, 個人更愛的是雞腿肉, 更多肉汁鎖在肉塊之間。

烤大蔥
烤過的大蔥一點都不嗆辣, 跟迷你青椒一樣, 配上燒烤雞肉, 滋味超速配。

如果嫌調味不夠, 桌上有鹽和七味粉可自行取用, 我是覺得烤串本身已經很完美了! 另外, 可放置吃完烤串竹籤的甕瓶, 保持桌上的整潔。

在牛肉出現之前, 我都不知道原來還有加點這一款… 看到切成四方整齊的條狀和牛塊, 心中何止是雀躍, 根本就是大大的歡呼!!!

特撰和牛肩ロース石焼
特選和牛肩肉石燒, 牛的肩背肉是經常運動的部位, 相對結實, 口感也比較有彈性。這幾塊和牛除了粉嫩的顏色, 也可稍微看到肉紋理中的些許的脂肪紋理鑲嵌, 外層經過一些處理, 有簡單的加味。

其實和牛塊上桌的時候, 也沒搞得很清楚是道懷石料理, 反正盤裡的烤串還沒吃完, 也沒想太多。不過同團其中的叔叔, 見擺盤漂亮的肉塊, 誤以為是生牛肉料理, 因此在熱石還沒準備好之前, 就誤食了一塊生牛肉… 重點是大家顧聊天, 竟然沒人發現… 直到準備烤肉的時候才意識到少了一塊。

小插曲一則, 據說生牛肉也是很嫩的, 還好和牛非常新鮮, 沒聽說事後有什麼腸胃不適的問題, 怎麼說生牛肉也是一道料理嘛!!!

熱石上桌, 這時才恍然大悟原來我們還有懷石和牛可吃… 太開心了!

可愛的服務生幫我們連葉帶肉把和牛條反過來的放上燒熱的石頭上, 冷肉一接觸熱石, 馬上發出啪滋啪滋的聲響, 撲鼻而來的香味令人完全無法招架, 等不及啦!!! 原來牛肉底層還有調味醬料, 反過來放為了不讓醬料在熱石上燒焦。

翻面囉! 多麼難熬的幾分鐘, 看著粉紅肉條漸漸變色, 慢慢出油, 嘴裡的唾液也跟著分泌的越來越多。

閃閃發亮的油脂, 遇熱後緩緩的流上熱石… 多麼美妙的畫面。

四面都上色之後, 終於可以享用啦! 入口即化, 香噴油脂在嘴中繼續化開, 鮮甜的肉汁在舌尖跳躍, 絕對是萬中選一的美味。這樣的肉質, 大概不用調味也會是完美的, 不過怎麼說我們也在吃日式料理, 帶有點味增的調味, 把牛肉的鮮美帶上了另一層樓。

主餐等於吃了兩份, 又是燒烤雞, 又是懷石和牛, 緊接著是主食時間, 可愛的服務生幫大家添上一碗碗白飯。

澆上濃濃牽絲的山藥泥…

另外一個工作人員又端進了一整多盤的碗盤, 看來主食不只山藥泥飯。

山藥泥飯, 配飯的漬物, 還有熱騰騰的味增湯一起上桌。　

麦とろ御飯
山藥泥麥飯
粒粒分明的白米麥飯, 各個晶瑩飽滿, 淋上山藥泥, 簡單卻那麼有口感, 彈牙而絲滑。

香の物
漬物, 醃蘿蔔和大白菜。

味噌汁
味增湯

蕨饅頭　うぐいす粉
蕨饅頭配青大豆粉
用蕨類提煉出的澱粉所製作而成的蕨饅頭, 口感似麻糬一樣Q黏, 又比麻糬清爽一些。

うぐいす(uguisu)是原本指的是 "日本樹鶯", 青大豆粉有個跟樹鶯相似的土黃綠色, 因此也稱為 "樹鶯粉", 又是日本人幫食材取藝名的另一個例子。樹鶯粉沒有甜味, 只有豆香。

內餡是不太甜不太膩的紅豆泥。

不甜不膩, Q彈爽口的蕨饅頭把完美的一餐帶入尾聲。

 

飯後起身再次在庭園裡燒燒散步一下, 剛剛是下午的白天春光, 現在則是黃昏的浪漫風情。

路過 "岩魚屋", 看來我們剛剛吃的燒烤都是來自這個爐子和此師傅之手。

看到我們便露出超和藹的微笑, 這樣的表情, 同樣的裝扮, 過了一年愛咪姐再訪, 看到相片中的燒烤師傅, 跟記憶中的完全一模一樣。

用餐有自己的茶屋, 但並不附帶廁所, 庭園裡的廁所是多間茶屋共用的。廁所裡連衛生紙都是小花系列產品, 印有粉紅小碎花。

連捲筒衛生紙的外包裝也不例外。　 

天色漸漸暗下來, 庭園裡打上昏黃路燈, 細雨依然沒有停, 白色櫻花點綴, 儼然是最美的畫面。

小橋流水, 蟲鳴鳥叫, 不時的還有小瀑布。

門口的燒茶亭。

就算再不想離開如此愜意的庭園, 我們在うかい鳥山的用餐時間也早已超過, 只得緩緩的步出。

料理的極致, beyond perfect 的一餐, 視覺, 嗅覺, 味覺, 和心靈的盛宴, うかい鳥山絕對值得一訪再訪。

かい鳥山 Ukai Toriyama
地址: 東京都八王子市南浅川町3426
        〒193-0846
電話: +81 42-661-0739
官網: http://www.ukai.co.jp/toriyama/

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