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【秋月餅圓日誌 II】自製綠豆椪 - 台式月餅的經典代表 (＋中式酥皮實驗心得)
綠豆椪算是我愛很少數甜食之中的一款，據說綠豆椪的起源是豐原 雪花齋 的糕餅師傅在研發單面烘烤月餅時，為了節省可能烤失敗的成本，把肉餡改成綠豆沙，由於舊時的烤箱不易控溫，傳統中式酥餅都是雙面烘烤才能受熱均勻，因此單面烤出來的白胖胖酥餅令人眼睛一亮，放在店面販售時，客人問是何物，包著綠豆餡又形狀膨膨，老闆娘便隨口答了「綠豆凸」，一款經典台式酥餅從此誕生。台語的「凸」音同「椪」，完全取其音，跟「椪」本身的意思並無關聯。 早想學著做卻怕做出來的連自己都嫌棄，因此既然決定要挑戰，便很認真的鑽研下去。綠豆椪製作大致上可以分為三個部分：外表的中式酥皮、餡料部分的綠豆沙和中心的滷肉餡。由於同時做了很多口味的月餅，因此三部分是不同天製作的，豆沙和肉餡的調味比例相對不嚴謹，基本上是邊做邊嚐邊調味，調成自己的喜好就行了，跟燒菜的感覺差不多。酥皮的食材比例則很重要，絕對要靠食物磅秤精準的測量，網上酥皮食譜眾多，看了十幾套還是打不定主意要照那一份，乾脆先設計了6個實驗組試吃再決定哪個配方好。
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